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Hier soir, à Lille Grand Palais, les brasseurs de la région se
sont réunis pour lancer officiellement la bière de Noël et présenter leur
cuvée 2018. Parmi eux, la brasserie Castelain installée à Bénifontaine,
près de Lens dans le Pas-de-Calais. Une brasserie qui date de 1926. A l’époque,
elle s’installe à proximité d’une source d’eau, élément indispensable pour
produire de la bière à grande échelle. En 1966, l’usine est rachetée par la
famille Castelain. Depuis, la production a su se développer avec notamment
sa première bière bio créée en 1986 et une bière sans gluten élaborée plus
récemment en 2015. Cette année, l’entreprise familiale fête le 40e
anniversaire de sa bière de Noël. « En 1978, notre première bière de Noël a
ensuite donné naissance à la Ch’ti, notre bière de garde qui a permis à la
brasserie Castelain de continuer à vivre », précise Annick Castelain,
directrice générale de la brasserie. En ce mois de novembre, la production
de la bière de Noël est déjà bouclée, car c’est à partir de l’été qu’elle
commence à être brassée avant la mise en bouteilles et en fûts en octobre. «
On fait des bières de garde qui vont doucement mûrir dans les cuves pour
avoir leur goût, leur gaz carbonique et leur alcool », ajoute Annick
Castelain. Tout est donc prêt et les livraisons ont déjà commencé aux
quatre coins de la région. Chaque année, une nouvelle recette est
élaborée. Pour
ces fêtes de fin d’année, place au malt chocolat et aux écorces d’orange. «
Cela va apporter un goût gourmand pour accompagner les repas. Ca va très
bien avec des huîtres et du saumon fumé », selon la directrice de la
brasserie.