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Le restaurant scolaire étoilé de Lys-lez-Lannoy

Puisqu’on ne parle plus de cantine mais de restaurant scolaire, il était normal que l’on y retrouve aussi des tables étoilées. Seule différence, cette étoile souligne le fait qu’ici, les enfants mangent local et bio. 182 établissements nordistes ont obtenu ce label « Ici, on mange local » décerné par la région, le département et par la MEL. Dans la métropole lilloise, ce sont 11 communes qui ont été récompensées. Et une seule a même reçu deux étoiles, celle de Lys-lez-Lannoy. Au menu ce midi pour les lyssois, pêche au thon, poulet basquaise semoule au beurre, et fromage blanc. La volaille vient de Licques, et le fromage blanc est fait sur place.. Ici, 1200 repas sont préparés chaque jour, avec plus de 40% d’ingrédients locaux. “Au niveau du lait, du fromage, des légumes, on travaille avec des producteurs locaux” explique Xavier Verquin, le directeur de la restauration de Lys-lez-Lannoy. “On travaille même le lait cru pour faire nos pâtisseries et nos purées”. “Ca permet de faire vivre les maraîchers du secteurs, ça évite de faire des trop longs parcours avec des produits qu’on trouve dans la région” précise Gaëtan Jeanne, le maire de Lys-lez-Lannoy. “C’est souvent le seul bon repas qu’ont certains enfants dans la journée. Autant qu’il soit de bonne qualité et pas trop cher”. Loin de se reposer sur ses lauriers de premier de la métropole lilloise, Xavier Verquin continue d’améliorer ses pourcentages. “On est à 42% de produits locaux, et 88% de produits français. Le reste, c’est surtout les fruits exotiques” sourit-il. “Mais il y a des aliments plus durs à trouver que d’autres. Avoir des oeufs locaux et en même temps bio ou label rouge, c’est difficile dans les quantités dont on a besoin”. Lui, vise désormais les trois étoiles. Pour les obtenir, il faut que la cuisine de Lys-lez-Lannoy travaille avec 60% de produits locaux. Xavier et son équipe se sont fixés pour objectif de gagner cette troisième étoile avant l’équipe de France de football.

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