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Le Galettoire, la crêpe élaborée du marché de Wazemmes

Fini le monopole du traditionnel poulet à l’issue du marché. Depuis une semaine, aux Halles de Wazemmes de Lille, vous pouvez désormais aussi manger des galettes, grâce au Galettoire. “Ici, les cuisiniers font l’intégralité des préparations, explique Adrien Villert, le gérant. On choisit nos recettes par rapport à des produits de saison et de qualité. Et être au cœur des Halles, cela nous permet de franchir le passage qui nous sépare du maraîcher d’en face pour sélectionner nos fruits et nos légumes”. En plus des recettes de galettes qu’il renouvelle chaque semaine, Adrien Villert et son équipe proposent des samoussas. Mais bien loin des triangles frits d’origine asiatiques, ceux-là possèdent un contenu très élaboré, comme par exemple haddock fumé poireaux ou chèvre noix miel. “Sur les marchés, c’est moins onéreux (deux euros pièce), et ça permet de goûter sur le pouce plein de petites choses, mais on peut aussi les déguster chez soi”, précise le gérant. Si vous préférez manger vos galettes de manière plus posée, le Galettoire est aussi un restaurant, situé rue d’Isly à Lille. Restaurant dont la carte sera un peu plus élaborée. Par exemple, cette semaine, vous pouviez choisir une galette au saumon gravlax ou avec du bœuf façon thaï. Et bientôt, une caravane viendra grossir le nombre de points de vente, et sera présente sur d’autres marchés de la métropole : “Je trouvais que c’était intéressant d’avoir un laboratoire bien équipé, qui nous permet de faire du maison pour fournir les points de vente. Les produits seront travaillés à la semaine, et la carte sera changée au même rythme”.

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