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Le fromage dans les caves César Losfeld

Depuis 1871, on affine du fromage dans les caves César Losfeld. Dans les sous-sol de cette ancienne usine textile roubaisienne, César-Yves Losfeld, l’actuel directeur de la fromagerie, a pris le relais de son père. Et cela fait 4 générations que l’on se passe le flambeau et que l’on se nomme César. C’est donc ses arrières grands-parents qui avaient créé la société.Ici, sur 3000 mètres carré de cave, environ 100 000 fromages sont stockés sous une température ne dépassant pas les 12 degrés. On y affine principalement des mimolettes mais aussi du pavé du nord ou encore du gouda de chèvre. Au total, près de 500 tonnes de produits affinés par an. Habituellement fermé au public, une visite de la fromagerie était organisée ce lundi. Alors quel est le secret d’une telle réussite ? Réponse de César-Yves Losfeld.

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