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Le début de la saison des endives !

La campagne des endives 2018 a démarré !
Les récoltes se font un peu partout pour ce légume qu’on appelle aussi l’or blanc du Nord.
Par exemple, à Péronne en Mélantois, Dominique Carlier fait pousser ses chicons sur 1 hectare et demi, ce qui représente à peu près 15 à 16 tonnes d’endives. Sur son exploitation, Dominique ne travaille qu’avec sa famille. Après les pommes de terre, qui ont souffert de la chaleur et dont la récolte risque fort d’être décevante pour les agriculteurs, celle des endives semblent ne pas avoir eu ce souci.

La saison des endives, c’est du début octobre jusqu’à la fin du mois de mai. Dans un premier temps, la plante pousse dans un champ à la lumière. Ensuite, l’agriculteur récolte la « carotte », la racine qui pousse dans la terre. Elle part au « frigo » pendant quelques temps, pour la mettre en hibernation. Puis, elle retrouve de nouveau la terre, mais cette fois dans un milieu chaud, humide, et surtout sombre pendant une vingtaine de jours. Et voilà le résultat, on a une belle endive telle qu’on la connait, qui se mange crue ou cuisinée !

Actualités, Économie, Environnement
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