A l’occasion d’Halloween, nous avons rencontré Rachel Levesque, gagnante du meilleur pâtissier sur M6.
Elle nous a concocté des cupcakes mignons et gourmandes pour une soirée d’Halloween réussie.
On vous donne même la recette pour les reproduire chez vous.
Recette des cupcakes Sweet Halloween de Rachel Levesque
Ingrédients pour 6-7 cupcakes
Pour le moelleux au chocolat
1 œufs
175 gr de sucre brun (cassonade)
50 g de chocolat noir 70%
75 gr de beurre
30 gr de farine T45
Pour la ganache montée
55 g de chocolat noir 60 %
110 g de crème liquide entière 35 %
55 g de crème liquide entière 35 %
Le moelleux au chocolat
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger l’œuf entier et le sucre, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Faire fondre le chocolat, et faire ramollir le beurre. Les mélanger ensemble.
Ajoutez-les au mélange oeuf-sucre.
Tamisez la farine sur la préparation en l’incorporant doucement, de haut en bas.
Versez dans des moules individuels, et enfournez pour 15-20 minutes.
La ganache montée
Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire chauffer les 55 gr de crème.
Verser la crème liquide en deux fois sur le chocolat fondu, et mélanger énergiquement avec une maryse pour obtenir une belle ganache.
Ajouter alors les 110 g de crème liquide froide.
Placer au frais pendant au moins 3 heures.
Placer alors la ganache dans la cuve du robot (elle-même bien froide) et commencer à fouetter à vitesse moyenne. Augmenter un peu la vitesse, mais pas de trop. Vous devez obtenir une belle mousse qui se tient. Attention à ne pas trop monter la ganache, au risque de la faire trancher.
Placez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et pochez en cercle sur les moelleux au chocolat bien refroidis.
Trempez les cupcakes dans un bol rempli de copeaux de chocolat.
Pour retrouver d’autres recettes de Rachel Levesque : www.encoreleprintemps.com
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