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Du safran en pleine floraison à Ennetières-en-Weppes

Depuis 2009, Jacqueline Mille, fleuriste de métier, cultive le safran à Ennetières-en-Weppes, près de Lomme. En ce mois d’octobre, la période de floraison nécessite une cueillette quotidienne de la fleur de safran, appelée Crocus Sativus. « Cette fleur ne vit que 24 heures. Il faut la cueillir tous les jours après la rosée du matin. Ensuite, il faut l’émonder, c’est-à-dire retirer son pistil », explique Jacqueline Mille qui a été la première productrice de safran au nord de Paris lorsqu’elle a débuté son exploitation. L’an dernier, elle a récolté 380 grammes de safran. Une épice qu’elle vend brute et sous la forme de produits-maison comme des sirops et des confitures de fraises, mirabelles ou melon. « Cela se marie très bien avec des toasts de foie gras. Et puis, j’ai des confitures insolites aux saveurs très surprenantes. Je ne vous en dis pas plus. C’est à découvrir ! », souligne la productrice qui organise des visites comprenant un goûter safrané.

31 rue de Prémesques à Ennetières-en-Weppes. Infos sur www.safrandelille.fr

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